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什麼是VG-10鋼？

VG-10鋼最初並不是用於我們手中把玩的刀具，因為VG-10在不鏽鋼中是屬於箇中翹楚，所以最初是用於廚房餐具。這種鋼也有很大的優勢，具有極好的防鏽性能。VG-10中的碳含量約為1％，是最硬的鋼之一，因此，它也會變得脆和易碎。VG-10鋼含有釩，這賦予VG-10鋼一定的韌性。因為VG-10的不鏽鋼性能，以及高強度的品質，VG-10有時也被稱為超級鋼。VG10鋼是用於刀片中特殊類型的不鏽鋼。

G的意思是代表「黃金」，指的是這種不鏽鋼符合「黃金標準」。鋼性硬度HR60°-62°，它是最硬的鋼之一，一般高碳鋼因其碳含量較高所以防銹力較差，雖然硬度高可也因此會變得脆，而韌性(抗衝擊力)剛好與硬度相反, 硬度越高韌性就會越差。 VG10 鋼單就上述任其中一項不見得比其他頂級高碳鋼優秀, 但是在刀刃強度、耐衝擊力度、利耐度（利度持久力）的平衡表現力才是被市場肯定的理由。 VG10這款鋼材投入市場後，在日本廚刀市場，它是刀具中被使用最多的特殊類型的鋼。不過，自從VG10正式誕生以來，刀具生產商們不僅僅只把VG10不鏽鋼用在廚刀上。許多頂級的口袋刀、狩獵刀和戰術刀都使用了VG-10鋼。由於VG10擁有良好的刀刃邊緣保持能力和抵禦生鏽的能力，VG10現如今已經成為廚師和烹飪愛好者最受歡迎的鋼材。